重慶青膳煌灑店管理有限公司（www.tyfnjm.net）成立于2014年，是一家集重慶火鍋技術(shù)加盟、重慶肥牛加盟、重慶北京烤鴨加盟、重慶烤魚加盟等餐飲美食技術(shù)研發(fā)、餐飲經(jīng)營管理的直營連鎖企業(yè)。始終堅(jiān)持“誠信經(jīng)營為本，追求***品質(zhì)”的經(jīng)營理念和“注重細(xì)節(jié)，用心感受”的服務(wù)理念。

提到烤魚配方，人們頭腦中一閃而過的往往是巴掌大的活魚或干魚，像牛羊肉串一樣直接放到炭火上，放少許鹽、辣椒等調(diào)料，烤熟即食。流行的川式烤魚卻與傳統(tǒng)燒烤做法有著明顯的不同，它采用“先烤后燉”的獨(dú)特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。     

1、湯料 (淡水魚)醬油半斤 醬油20克 調(diào)和油或花生油50-60克 白酒高度的15克 紅葡萄酒10克 香醋8克 白糖20克。      

2、增香劑(牛肉精)10克 粉15克 百里香粉10克 黑胡椒 花椒 八角 孜鹽粒 各10克 蔥段 姜片 味精 雞粉適量 和以上調(diào)料泡在一起備用。        

3、粉料  花生 芝麻 蘇子 小茴香 五香粉 孜鹽粉 鹽 12克 味精 10克 以上調(diào)料要磨碎   加工方法;做個烤魚夾把宰殺洗凈的魚身上切幾刀把粉料用湯料調(diào)為稀胡狀刷在魚上用中火烤制金黃。      

4、想吃麻辣味，可撒辣椒和花椒面即可碳火烤魚（鯉魚或黃鱔）絕密 魚從背部開堂，腦后劈開，去內(nèi)臟洗凈，（魚肚及魚嘴相連）。抹鹽平鋪魚夾上，撒孜然粉 米醋 醬油 鹽 辣椒面 芝麻  刷鹵油（做燒雞湯上面的一層雞油）鹵雞店有賣的。        

5、裝盤時加香菜。魚從背部開堂，因背部肉厚，背部肉厚不容易入味和成熟，背部開堂，肚皮相連平鋪，美觀好看。加米醋去腥及肉嫩。（加醋及醬油可用礦泉水瓶，蓋子用針扎幾個孔）魚將熟時加蔥絲及香菜，稍微烤一下即可裝盤，沒有鹵油可用色拉油代替。本文由重慶烤魚加盟編制

重慶青膳煌酒店管理有限公司   

總部地址：**重慶九龍坡區(qū)       聯(lián)系電話：13108935666   13108953999